Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Автор статьи
Виталий Черников
Время на чтение: 25 минут
АА

Чтобы коптить продукты дома, понадобится специальное приспособление — коптильня. Её можно купить в полностью готовом к эксплуатации виде, но такое оборудование довольно дорогое, особенно для холодного способа обработки пищи дымом. Альтернативный вариант — сделать коптильный шкаф своими руками. Именно он и будет рассмотрен далее в этой статье.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Делаем деревянную коптильню самостоятельно

Из чего лучше сделать шкаф для копчения

Для коптильни домашнего производства подойдёт любая ёмкость из экологически чистых материалов без специфического запаха. Также эта ёмкость должна быть герметичной, иметь возможность боковой или верхней загрузки. В домашних условиях приспосабливают следующие предметы:

  • Железные трубы большого диаметра, бочки, бидоны. Труба есть не у каждого, а покупать дорого, поэтому оптимальное решение — коптильня из бочки на 100–200 литров. Чем больше объём, тем вместительнее получится коптилка и тем удобнее загружать и доставать продукты.
  • Из холодильника или газовой печки. Менее предпочтительный, чем бочка, вариант, так как приспособить это оборудование несколько сложнее. Холодильные корпуса часто применяют для изготовления компактных коптилен, корпус которых содержит все элементы: дымогенератор, коптильную камеру и сушилку.
  • Металлические шкафы (несгораемые сейфы для оружия, инструментов или хозяйственных принадлежностей).
  • Деревянная коптильня. Натуральное дерево — экологичный и доступный материал, из которого достаточно просто построить камеру для копчения. Он несколько уступает в практичности и долговечности металлу, но при правильной обработке эта разница сводится к минимуму. Для изготовления шкафа горячей обработки следует использовать только лиственные породы — хвойные могут дать привкус смолы.
  • Капитальное строение. Конструкция из кирпича или камня будет актуальна для тех, кто планирует заниматься копчением в промышленных масштабах или близких к ним по объёму. Важно помнить, что кирпич внутри камеры нельзя оставлять открытым. Со временем он напитает влагу (конденсат), которая в совокупности с продуктами горения даст неприятный затхлый запах.
VESTA-K
Готовый коптильный шкаф VESTA-K продаётся по цене около 56 тысяч рублей

Для универсальной установки холодного и горячего копчения можно использовать деревянные бруски или доски. Несмотря на простоту, такие коптильни получаются достаточно функциональными для обработки продуктов дымом заданной температуры, чаще холодным.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Самый простой шкаф для копчения получается из дерева

Холодное или горячее копчение

Холодный способ отнимает больше времени, чем горячий, и происходит при температуре около 25 °C. Горячее копчение длится не более четырёх часов, а сама процедура выполняется при 120 градусах. Считается, что копчение при низких температурах более предпочтительно. После него продукты дольше хранятся и представляют большую питательную ценность для организма.

Читайте также:  Как сделать декупаж шкафа красиво своими руками в картинках
Деревянный шкаф холодного копчения
Уличный шкаф холодного копчения из дерева

Холодное копчение

Ключевая черта — длинный дымоход, в котором дым остывает и нейтрализуется большинство вредных канцерогенов. После подобной обработки мясо сохраняется до нескольких месяцев, рыба — более трёх недель.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Здесь топка выполнена из каменной кладки, а камера для копчения — деревянная

В конструкции будет три главных блока — камера для копчения, топки и дымохода, соединяющего первые два элемента. Топку делают либо металлической, либо выкладывают из огнеупорного кирпича. Низкотемпературный способ достаточно продолжителен, и в процессе образуется немало отходов горения. Для их удобного удаления важно предусмотреть легко обслуживаемый зольник, сделать это лучше ещё при проектировании.

При первоначальном розжиге пиломатериалов, как правило, выделяется едкий дым, который может испортить вкусовые характеристики продуктов. Чтобы контролировать направление дыма, топку оборудуют заслонкой. При закрытом положении дым отводится наружу, при открытом — подаётся на коптильный шкаф.

Лучший материал для дымохода — металл, но его придётся периодически чистить от сажи. Если сделать из камня, со временем может появиться посторонний запах. Экологичный и практичный способ подачи дыма — герметизированный ров в земле. Почва хорошо охлаждает дым, поглощает конденсат и нейтрализует канцерогены.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Горячее копчение

В отличие от низкотемпературного способа, обработка идёт гораздо быстрее, от 30 минут до двух часов. Точное время зависит от продуктов и того, какими кусками эти продукты нарезаны. Скорость приготовления увеличивается подачей более горячего дыма (до 150 градусов), который получают не от опилок, а от специально подготовленной щепы. Такая особенность повлияла на конструкцию высокотемпературных коптилен:

  • Топочный отсек установлен непосредственно под коптильной камерой. Его необязательно приспосабливать под дрова — можно использовать газовую горелку или электрический тэн. Главное — создать температурные условия, достаточные для тления щепы.
  • Герметичная коптильная камера. Исключает утечку дыма и равномерно прогревает все ярусы обрабатываемых продуктов.
  • Поддон для сбора жидкостей и жира. Обязательная деталь для горячего типа, поскольку при попадании жира на дно камеры возможно его горение, из-за чего у продуктов появляется неприятный привкус. Рыбий жир отличается низкой температурой плавления, поэтому, если преимущественно будет коптиться рыба, желательно ставить ёмкость с отводом наружу. Поддон должен легко сниматься, так как его нужно периодически чистить.

Дополнительно устанавливают крышку с гидрозатвором. Это специальное углубление с водой, расположенное сверху коптилки. На крышке по периметру есть бортики, которые при закрытии погружаются в воду. Гидрозатвор препятствует утечке дыма и поглощает из него часть канцерогенов.

Читайте также:  Как самостоятельно сделать шкаф купе в домашних условиях

Чертежи и схемы для шкафа

На рисунке приведена схема низкотемпературной коптилки, пригодной для установки в частном доме, на даче или загородном участке. Необязательно точное соблюдение размеров, но длину дымохода меньше двух метров лучше не делать.

Коптильный комплекс

  1. Топка.
  2. Щепа.
  3. Дымоход.
  4. Кирпичная кладка.
  5. Железная решётка.
  6. Деревянная или металлическая ёмкость.
  7. Полуфабрикат.
  8. Негерметичная крышка (в данном случае мешковина).
  9. Дверка топки.

Проходная коптилка на склоне

Коптилка на склоне горы

  1. Источник дыма.
  2. Дымоход.
  3. Коптильная ёмкость.

Для схемы горячего копчения, приведённой ниже, подойдёт металлический корпус (шкаф или бочка).

Чертёж электрокоптильни
Чертёж электрокоптилки
Металлическая коптильня
Второй вариант чертежа коптилки с размерами
Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Простой вариант коптильного шкафа из металлической бочки
Деревянный каркас с металлическим поддоном
Деревянный каркас с поддоном из металла
Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Простейший схематический чертеж деревянной камеры для копчения из вагонки

Дымогенератор — купить или сделать

Цена недорогого дымогенератора начинается от 2500 руб. Более производительное и надёжное оборудование будет стоить не меньше 5000 руб. Эти средства можно сэкономить, изготовив дымогенератор собственноручно.

Для сборки понадобятся:

  • Ящики или коробка ёмкостью не меньше 0,1 куба.
  • Для холодной обработки нужен металлорукав или пластиковый гофр (менее предпочтительно) длиной 2–3 м. Диаметр должен соответствовать разъёму дымохода.
  • Вентилятор или компрессор для нагнетания воздуха.
  • Кабеля, выключатель.

Сборка простейшего дымогенератора для холодной обработки дымом:

В верху ящика сделайте отверстие под гофру и вставьте его туда.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Вставляем гофру в отверстие

Внизу ящика поставьте электропечь со сковородой.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Ставим печь со сковородой в нижней части

В этом же ящике снизу, в стенке напротив гофра, сделайте отверстие под вентилятор.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Устанавливаем вентилятор для подачи дыма, подойдёт версия для компьютера

Для герметизации ёмкости проклейте все стыки ящика малярным или обычным скотчем. Положите на сковороду щепу и включите электропечь.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Тлеющие щепки будут дымить на сковороде

После запуска вентилятора дым по гофрированной трубе будет подаваться в коптильную камеру.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Генератор дыма в работе

Пошаговая инструкция по изготовлению

Так как существует два типа копчения, рассмотрим конструкции для холодного и горячего способов.

Холодное

Вариант с дымогенератором из картонной коробки (инструкцию по сборке смотрите выше)

Из мебельных щитов соберите шкаф. Для низкотемпературной обработки можно использовать любые породы дерева и фанеру, металлические ёмкости также подойдут.

Деревянный шкаф для копчения
Берём любой деревянный шкаф или изготавливаем его самостоятельно

Сделайте снизу отверстие и вставьте туда переходник с подсоединённым гофром. На дно постелите фольгу.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
В нижней части боковой стенки делаем отверстие для подвода дыма

Вверху сверлом на 12 просверлите несколько отверстий для выхода дыма и закрепите крючок.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
В крыше шкафа сверлим несколько отверстий диаметром 12 мм для выхода дыма

Соедините дымогенератор со шкафом.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Соединяем картонный дымогенератор с коптильным шкафом гофрированной трубой из фольги

Копчение начнётся после разогрева пиломатериалов и включения вентилятора.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Разогреваем щепки и включаем вентилятор — копчение началось

Горячее

Так как внутри коптильной камеры будет температура до 150 градусов, лучше для её изготовления использовать металл. Хвойные породы дерева применять нежелательно — при нагреве испаряется смола, пропитывая запахом продукты. Также не рекомендуется делать из фанеры или МДФ. Склейка этих материалов выполняется на формальдегидный клей, который будет испаряться и частично проникать в копчёности.

Читайте также:  Как быстро и ровно повесить кухонные шкафы на стену самостоятельно?

Простой агрегат для горячего копчения можно сделать из металлической бочки.

Обрежьте верх бочки болгаркой. Крышку не выбрасывайте. Режьте внутри так, чтобы осталась небольшая кромка.

Создаём коптилку из бочки
Ровно и аккуратно срезаем верхнюю крышку бочки

На место вырезанной крышки приварите металлические прутья толщиной 10 мм.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Привариваем три прута горизонтально к верхним краям

В дне бочки сделайте отверстие под двухдюймовую трубу и вварите её туда.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Сверлим снизу отверстие и навариваем фланец под трубу 2 дюйма

Сделайте съёмный дымогенератор. Для этого возьмите трубу с наружной резьбой под вваренную в дно двухдюймовую.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Длина трубы зависит от подставки, на которой будет размещена бочка — около 30-40 сантиметров

Заварите наглухо с одной стороны.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Низ трубы должен быть закрыт наглухо, чтобы весь дым поднимался внутрь коптильни

Набейте опилками или щепой и вкрутите в низ бочки.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Генерировать дым будут щепки. Их нужно поместить внутрь трубы

Для подогрева можно использовать паяльную лампу.

Коптильня из 200-литровой бочки в работе
При нагревании щепки будут тлеть и выделять дым

Универсальная коптильная камера из вагонки

Далее будет приведена инструкция по изготовлению шкафа, приспособленного как для горячего, так и для холодного копчения.

Каркас делаем из строганных брусков сечением 40х40. Длина вертикальных — 140 см; горизонтальных (внутренний размер) — 60 см. Соединяем уголками на саморезы. Высота ножек — 30 см.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Спереди каркаса делаем паз, в который будет вставляться дверка (так же из сороковых брусков, собранных на уголки). Паз выбираем фрезерной машинкой.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Внутри на все стенки прибиваем фольгу, после зашиваем вагонкой.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Чтобы прибить фольгу на заднюю стенку, дополнительно прикручиваем к ней бруски.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Дверку обиваем фольгой, внутрь кладём утеплитель, затем обшиваем вагонкой с двух сторон.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

В качестве ручек можно использовать оконную фурнитуру.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Проём дверки герметизируем резиновым уплотнителем.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Внизу шкафа сверлим два отверстия для подключения тэна.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

В боковой стене отмечаем отверстие под вентилятор (диаметр 100 мм) и выпиливаем его лобзиком.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Сверху сверлим отверстие диаметром 50 мм под трубу для вытяжки.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Снаружи утепляем минватой (на толщину бруса), крепим гидробарьер и забиваем вагонкой.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

На противоположной вентилятору стенке отмечаем отверстие для дымогенератора.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Делаем заготовку для крыши: четыре бруска, запиленных под 45 градусов. Длина каждого — 65 см.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Из брусков-заготовок собираем крышу

Собираем крышу на уголки и зашиваем фронтоны вагонкой.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Сверху также бьём вагонку, одну сторону можно сделать открывающейся.

Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками

Результат:

Готовый проект коптильни из вагонки
Готовая коптильня из вагонки

Заключение

Для изготовления коптильни можно использовать металлическую бочку, шкаф, трубу большого диаметра и старую бытовую технику, такую как холодильник или газовая печь. Конструкции из дерева хвойных пород не стоит рассматривать для высокотемпературной обработки — возможен привкус смолы. Кроме того, дерево впитывает запахи, если планируется коптить разные продукты, в том числе рыбу, лучше делать из металла, либо для рыбы — отдельный деревянный шкаф. Дымогенератор проще купить, но сделать его собственноручно также возможно, изготовление не потребует много времени и сохранит средства.

Рейтинг автора
Автор статьи
Виталий Черников
Мастер столярного дела. Стаж 28 лет.
Написано статей
27
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Оценок: 2
Загрузка...
Комментарии
  1. Василиса

    Мне достался, в придачу к купленной даче, шкаф для копчения. Небольшого размера, примерно как навесной кухонный шкафчик. Сколько я перечитала литературы по таким коптильням! Но никак не могу запустить его в работу. Не греется, не коптит. Хотелось бы получить практический совет, как настраивать подачу дыма

  2. Анжела

    Дерево для коптильни совсем не подходит, его и не помоешь и пожароопасно. Самый лучший вариант -это металлическая бочка, дешево и сердито и ольховая щепа с добавками яблони.

  3. Оксана

    В статье все очень детально и подробно описывается, но все же, прежде чем приступать к самостоятельному изготовлению коптильни, стоит реально оценить свои навыки — ведь потребуются умения работать с разными инструментами и материалами (дерево, металл). На мой взгляд, металл более универсален, а процесс холодного копчения проще, чем горячего. Я бы еще посоветовала, прежде чем принимать решение о создании коптильни, пообщаться с теми, кто делал подобное сам (и посмотреть на работу их коптильни). Это поможет определиться с выбором и типа коптильни, и материала для её изготовления. Да и знать дополнительные нюансы данной работы тоже не помешает.

  4. luda711

    Благодаря статье узнала, наконец, причину горького привкуса продуктов (и рыбы, и курицы), не могли понять, в чем дело. Оказалось, разжигали щепки сразу под продуктами, и весь первоначальный дым шел на них. Сделаем заслонку, как здесь сказано, и отвод капающего жира. Надеюсь, от привкуса избавимся.

  5. Олег

    Легче всего сделать коптильню из старого холодильника. У него есть металлические стенки, дверца и решётки для продуктов. Годится для коптильни холодного и горячего копчения. И не надо ничего мудрить.

Добавить комментарий